Sude

Sud: #001

Name: Ale-X

Typ: American Pale Ale

Rezept:  Mashcamp.com

Brautag: 04.03.23

Abfüllung: 18.03.23 - 50 Flaschen/0,33l, insgesamt ca. 16L

Stammwürze: 15°P

Schüttung: 4,8kg Pale Ale Malz, 0,2kg Kara Malz Dunkel

Hopfen: 11g Magnum, 12,7%α, 40g Cascade, 7,2%α

Hefe: Fermentis Safale US-05

Wasser: Hauptguß: 20l aus Umkehrosmose, Nachguß: 10l aus Umkehrosmose

Maischen: single infusion

Läutern: Fehler beim Läutern,

- zu schnell

- zu viel Sog da mit Schlauch direkt am Ablaßhahn geläutert

- zu wenig Nachguß (nur 10l statt geplant 14l aufgrund Fehler bei Extraktmessung)

Kochen: Stammwürze nach Kochen 18°P, musste durch verdünnen reduziert werden (15°P).

Messung mit Spindel (würze kühlen) hat so viel Zeit in anspruch genommen, daß Würze

effektiv 120min statt 90 gekocht hat. Kühlung mittels Kühlakkus

Gärführung: Gärung bei Kellertemperatur zwischen 16 und 18°C, Restextrakt 3,5°P

Abfüllen: 50 Flaschen á 0,33l, Karbonisierung mit 2g Dextrose je Flasche

Nachgärung: 1.Woche bei 17°C, zweite Woche bei 24°C

Reifung : 3 Wochen bei 7°C

Geschmack: Fruchtig, herb

Schaum: wenig Schaum

Farbe: 22 EBC

Bittere: herb aber ausgewogen, angenehm (40 IBU)

Alkohol: ca. 6,5%

Kommentare: Die hohe Stammwürze kam durch einen blutigen Anfängerfehler, nämlich die Würze vor dem Messen mit der Spindel nicht auf 20°C gekühlt. Später beim Einstellen der Stammwürze hat die Messung so lang gedauert (eben wegen des Kühlens, mitterweile hatte ich den ursprünglichen Fehler bemerkt), daß ich nach 2 Stunden Kochen bei 15°P aufgegeben habe weiter zu verdünnen. Interessant, am hohen Wert der Stammwürze ist vor allem, weil das Läutern eigentlich techn. gesehen eine volle Katastrophe war. Das Läutern hat nur 10min gedauert und die Würze lief am Treber vorbei in die Läuterhexe.

Sud: #002

Name: Pfeil Ale

Typ: American Pale Ale

Rezept: Mashcamp.com

Brautag: 24.09.23

Abfüllung: 08.10.23

Stammwürze: 14,5°P

Schüttung: 4,8kg Pale Ale Malz, 0,2kg Kara Malz Dunkel

Hopfen: 11g Magnum, 12,7%α, 40g Cascade, 7,2%α

Hefe: Fermentis Safale US-05

Wasser: Hauptguß: 20l, Nachguß: 14l aus 2/3 Umkehrosmose, 1/3 Leitung

Maischen: single infusion, 68% Sudhausausbeute

Läutern: ohne Probleme

Kochen: Stammwürze nach Kochen 14,5°P. Kühlung mittels Spiralkühler

Gärführung: Gärung bei 20°C Kellertemperatur. 23-24°C Gärtanktemperatur, Restextrakt 4°P

Abfüllen: 56 Flaschen zu 0,33l, 6,68g/l Zucker zugesetzt

Nachgären: 2 Wochen bei 20°C, Karbonisierung 5.91g/l

Reifung: 3 Wochen bei 7°C

Geschmack: Fruchtig, herb, frisch

Schaum: üppig, stabil

Farbe: 22 EBC

Bittere: herb aber ausgewogen, angenehm (40 IBU)

Alkohol: ca. 6,2%vol

Kommentare: Identisches Rezept wie Sud #001, jedoch diesmal mit folgenden (geplanten) Änderungen

- Aufbereitung des Brauwassers durch Mischung Umkehrosmose und Leitungswasser

- Einstellung pH-Wert der Maische

- Optimierung des Läuterprozeßes

- Messung der Würze mit Refraktometer statt Spindel

- Kühlung mit Spiralkühler

- Aktivierung der Hefe vor dem Ansetzen des Sudes

- Vor dem Abfüllen umschlauchen mit Filtern und Einrühren des Zuckers ins Jungbier

- Höhere Karbonisierung

- Verwendung eines Flaschenmanometers während der Nachgärung

Die erneut hohe Stammwürze begründet sich diesmal durch eine Meuterei des "Begleitpersonals", um mich daran zu hindern die Stammwürze korrekt auf 13°P einzustellen.